对于吃这件事，一年四季都不能怠慢。春天正值万物复苏，总有些鲜嫩的食材勾的人口水直流。

春笋的鲜、韭菜的辛、马兰头的嫩，这些春意盎然的食材里，藏着不少“小心机”。但若是论娇贵的话，香椿一定独占这四月的鳌头。

七绝.香椿

(佚名)

嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。

香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，是一种好食材。香椿中蛋白质含量居群蔬之冠，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养。下面和小编一起看看吧~

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

1、维生素E和性激素

香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

2、维生素C

香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

3、胡萝卜素

胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

4、镁

香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

5、香椿素

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

6、钙

钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

7、铁

香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

8、楝素

香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

涩血止痢，止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

清热解毒

香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

醒脑利湿

用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

抗菌消炎，祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

美容养颜

用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

开胃健脾，去油解腻

香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

降血脂血糖

香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)

②治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)

③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。(《四川中药志》)

④治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)

⑤治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)

香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。

香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹胀。

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，。如香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿芽、冷拌香椿芽头等等。香椿的营养价值怎么发挥最大？民以食为天通过饮食我们可以极大程度的得到香椿芽的营养，小编为您推荐一些美味香椿的食谱，自己在家慢慢做！

1

食材：

香椿、鸡蛋、盐、油

做法：

1、香椿掰去老枝桠，洗干净，焯烫1分钟左右；

2、鸡蛋打散备用；

3、香椿切成碎末；

4、加入打散的鸡蛋液里面，加盐；

5、搅拌均匀；

6、锅热加油，中火两面金黄即可。

小贴士：

1、因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。

2、炒的时候不要勤翻，这样会碎掉。一块块的好夹。

2

食材：

鲜香椿50g、鸡蛋6枚

调料：

六月鲜特级酱油5ml

做法：

1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。

2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。

3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。

4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。

5、拿掉大碗，盛出装盘即可。

小贴士：

香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。

3

食材：

豆腐一块，香椿芽g

调料：

六月鲜特级酱油10ml，味达美清香米醋5ml，芝麻油适量

做法：

1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

3、香椿放碗中，加芝麻油，少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋

4、豆腐切小块放盘中备用

5、撒上调好的香椿末儿即可

小贴士：

1、香椿不要切得太碎，影响美观

2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味。

2

食材：

香椿g，花生g，干辣椒8个，香叶2个，花椒十几粒，八角1个，桂皮1个，生姜4片

调料：

老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴

做法：

1.备好食材，花生米提前用清水浸泡1个小时左右。

2.锅中加入适量的清水，倒入花生米和各种香料，姜片。

3.大火煮开，转中小火再煮8分钟。

4.关火，盖上盖子，焖至汤汁变凉，花生米入味。

5.捞出控干水分，香椿另起锅焯熟，过凉水，同样控干水分。

6.香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴拌下即可。

要吃这一口春天不可辜负的美味

就得趁现在哦，

取一撮四月里最鲜嫩的香椿，

做第一个尝鲜的人吧~

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长按







































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