十大苏帮家常菜，去苏州旅游必吃的地方美食

到了苏州一定要吃的地方特色菜--苏帮十大家常菜，你尝过哪一道？

苏州是中国东部一座历史文化名城，既是典型的江南水乡，又是中国饮食文化特别是苏式饮食文化的重要发源地。苏帮菜是苏州饮食文化的精华所在，它以其独特的烹调手法，浓郁的风味，精致的摆盘而闻名于世，广受食客们的喜爱。那么多让人垂涎三尺的美食，哪一道最显眼，最不容错过？就让我们一同品尝这十道苏帮菜，探寻其背后的故事与独特的魅力吧！

东坡肉又名红烧肉，是苏帮菜中的经典名菜，也被列为中国十大名菜。此菜选用肥瘦相间的猪肉，经过特殊的烹制方法，肉质脆嫩，色泽鲜红，形如玛瑙，入口即化，肥而不腻。东坡肉的秘方就是用白酒代替水煮，这样既可以去腥，又可以增加肉的味道。

东坡肉也是一种很有营养的食物。猪肉是一种重要的食材，它含有丰富的蛋白质和多种人体必须的脂肪酸，能够为人体提供能量，提高内脏器官的功能，还能改善缺铁性贫血的症状。营养研究表明，每克猪肉含有约20克蛋白质、多种维生素及矿物质，是人体必需的营养素。

东坡肉在苏州已不只是家常小菜，它已经成为一种文化的象征。它体现了苏州人对于食材的考究，以及对美味食物的追求。不管是家庭聚餐还是商务宴请，东坡肉都是主人品味与情怀的一道好菜。

鲃鱼汤，又名鱼肝汤，是江苏著名的苏帮菜，也叫鱼肝汤。这道菜是用新鲜的鲃鱼的肝、肉和皮制成的，配以鸡汤，火腿，竹笋，蘑菇等辅料。鲃鱼是一种肉质细嫩，肉质细嫩，汤汁清澈，味道鲜美的鱼类，在夏季和秋季都有很好的营养价值。

鲃鱼是一道很复杂的菜。首先，要用新鲜的带刺，去肝，去肉，去皮，用来腌制。然后把腌好的材料放进鸡汤里煮熟，再用各种辅料调味。最后，把带刺的汤盛在碗里，就可以吃了。这道菜最大的特点就是鲜、淡，不仅保持了食材本身的原味，还融合了各种辅料的香气。

鲃鱼汤在苏州非常流行，可以从“秋食猪肝”这句话中看到。它不但味道鲜美，营养丰富，而且具有很好的食疗作用。根据中医理论，鲃肺汤具有滋阴润肺，补肾益精之功效，对改善体虚、增强免疫力有很好的作用。

香菇焖鸡是一道色香味俱全的苏帮菜。此菜以鸡肉及蘑菇为主料，将鸡肉炖煮，可使鸡肉充分吸收蘑菇的香味及鲜香。制作香菇焖鸡的方法是：把香菇泡在温水里，再切成小块。鸡要切成片，用酒、盐之类的调味品腌一会儿。

烹饪时，火候的掌握是非常重要的。通常做法是先用旺火炖至七分熟，再放入蘑菇及适量水，小火慢炖，直到鸡肉熟烂，蘑菇入味即可。最后，可根据个人口味，加少许盐，味精等调味。

这道菜不但色香味俱佳，还具有很高的营养价值。鸡肉含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，能有效提高人体免疫功能，促进肌肉发育。香菇中含有丰富的维生素及矿物质，具有抗氧化，抗炎，抗癌等多种生理功能。鸡肉与香菇的完美结合，保持了各自的营养成分，并赋予其独特的香味。

炒河虾是江苏省传统名菜，以其味淡味美，易消化而广受欢迎。这道菜是用大虾炒熟的，配上各种蔬菜和调味料。爆炒大虾的做法是，先将大虾洗净，腌制一段时间，再将辅菜如四季豆、胡萝卜等焯水。

在煎炸时，火候的控制也很重要。通常情况下，为了保持虾体的鲜嫩色泽，你需要把虾放在火上快炒。在此过程中，加入适量蔬菜及调味料，可使虾子充分吸收各种口味及鲜香。最后，将煎好的虾仁装盘。

油煎大虾不但色香味俱全，而且含有丰富的蛋白质及多种微量元素。大虾是世界上最好的海鲜之一，它含有丰富的omega-3脂肪酸，维他命D等营养成分，对心血管有很好的保护作用。这是一道将大虾与多种蔬菜搭配而成的美味佳肴，它不仅保留了对虾的鲜美、营养价值，而且还增加了蔬菜的清新、色泽。

大焖干丝，也叫鸡汁干丝，鸡火焖丝，是苏帮菜中的一种。这道菜是用干豆腐切成薄片，再配上鸡、笋一起炒的。豆腐干丝的制作方法是先把豆腐干切成片，再切成丝，待用。在此期间，把鸡、笋洗净，飞水。

在烧烤的时候，文火武火是必不可少的。一般做法是先把鸡汤用文火煮开，再放入豆腐丝及各种辅料一起炒制而成。待汤浓时，转大火收汁，盛盘。上碟时，可依个人口味，加入熟虾，豆苗等配菜。

红烧豆腐干不但味美，汤浓，而且具有很高的营养价值。豆腐干含有丰富的蛋白质及多种矿物质，具有提高人体免疫力，促进骨骼发育的作用。辅料中含有丰富的维生素及膳食纤维，如鸡丝、笋丝等。这道菜融合了不同的食材，既保持了其营养成分，又赋予其独特的视觉效果。

擂油鳝糊是苏州的一道传统名菜，以味道鲜美、制作工艺独特而著称。这道菜是由油炸的鳗鱼做成的。鳝糊的制法是先宰杀、切段。用酒，姜，葱腌一会儿，去腥，提味。

油煎炸时，火候的控制是非常重要的。一般而言，为了保持鳗段的鲜嫩、色泽，需在大火中迅速煎炸。同时，加适量调味料及高汤勾芡，使汤浓稠，并将鳗段包裹起来。最后上锅前倒上滚热的油汁，使菜发出"乒乒乓乓"地响声，香浓味美。

响水鳝糊味道鲜美，汤浓香浓，富含蛋白质及多种微量元素，是一种极好的保健食品。鳗鱼是主要的原料，它含有丰富的omega-3脂肪酸，维他命A等营养成分。此菜以鳗鲡为主料，辅以多种香辛料，不仅保留了鳗鲡原有的鲜味及营养价值，而且汤味浓郁，香味独特。

酱坊是苏州的一道传统名菜，类似于东坡肉，但别有一番风味。这道菜是用猪肉腌渍，然后烤制的。调汁时，先把猪肉剁碎，然后腌上24小时。再把腌好的猪肉放在腌料中烤至皮紧实，香味浓郁。

烹调时，调料的选择与火候的掌握是同等重要的。为增加菜肴的色泽及香味，常需以酱油为主料。在此期间，要慢火慢炖，使其充分吸收腌料的鲜味。最后，切成小块，装盘。

这道菜不但咸甜适中，不腻，而且含有丰富的蛋白质及各种脂肪酸。猪肉是一种富含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的食物，能够为人体提供能量，维持人体正常的生理功能。熏肉与各种调味料的完美搭配，既保留了熏肉的鲜香与营养价值，又使腌料的味道更加浓郁，更有独特的香味。

“母鸭”是苏州一道著名的船餐，也是苏帮的一道名菜。这道菜是用带骨鸭做成的，上面撒了四川的冬菜，葱，肉丝和其他配料一起烧烤。制作的时候，要先把鸭子洗干净，然后再腌制一段时间，这样才能让它的味道更好。然后把白菜、大葱等食材清洗干净，待用。

调味及火候的掌握是烹调过程中最基本的要素。一般而言，要用母油为主要调味料，母油为高级酱油，要晒至秋季大年初三，方可烹制，以增色增香。同时，将鸭肉与配料放入沙锅内慢炖，使鸭肉充分吸收母油的香味及滋味。最后，把煮好的鸭子装盘，撒上各式蔬菜。

油母船鸭不但味美、汤味鲜美，还具有很高的营养价值。以带骨鸭为主要原料，含有丰富的蛋白质及多种矿物质。四川冬菜、大葱等含有丰富的维他命及膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，提高消化功能。它把不同的配料完美的融合在一起，不仅保持了它的营养价值，而且具有独特的视觉效果。

樱桃肉是江苏省传统名菜，是苏州十大名菜之一，是中华饮食文化中一颗璀璨的明珠。它最显著的特点是它那樱桃般的红色，如同熟透了的樱桃，令人食欲大开。肉质脆嫩，肥而不腻，入口即化，咸甜可口，回味无穷。作为一道美味佳肴，樱肉的制作也是非常讲究的。整块肉块上都有花纹，再加上红仑粉和其他天然香料烘烤，最后制成的肉块不仅色泽红润，像樱桃一样，而且体积小、皮软、味美、油多，是真正的色香味俱全。无论在家庭聚餐还是在高级宴席上，樱肉总是能以独特的魅力赢得用餐者的青睐。

樱桃肉的魅力不仅在苏州，在全国各地都有，各地的大厨们用精湛的技艺，制作出各式各样的樱桃肉。除了经典的苏州版本外，四川版本加入了麻辣口味，东北版本更加注重肉质。虽然味道各不相同，但是每一种樱桃肉都保持着它最基本的特点，那就是漂亮的樱桃形状。无论老幼，都可以从这道菜里找到属于自己的味道回忆。

炒干艾蒿是苏帮特有的菜肴之一，因其清新自然的口感及独特的食疗功效而广受食客欢迎。这是一道极其简单的菜肴，除了少量的油盐之外，几乎没有添加任何其他的调味品，仅仅是将艾草茎尖与干香混合在一起，散发出一股自然的清香。一口下去，唇齿留香，回味无穷。

炒制干艾草的原料非常讲究。只有那些干净，翠绿，脆嫩的艾草才能作为烹饪的材料，这样可以使艾草的口感更脆，口感更好。苦艾蒿具有独特的香味，它所含的柏子仁油是一种具有降血压，降脂，减轻心血管疾病等功效的天然物质。另外，艾蒿还具有清热舒肝、防治牙病、咽喉肿痛、便秘的作用，是一种具有保健功能的蔬菜。不管是在家里炖煮，还是在高级宴会上作为一道清新的点缀，干艾蒿总是能以它独特的魅力成为餐桌上的一道亮丽的风景。

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